文：桂冠窩廚房
端午包粽，端午加上親朋好友送的節粽i教健康錦燒各路好粽，是完麼不是大家的家裡都有一座粽子小山呢？窩編今年特別訪問愛健康也愛美味的營養師Sabbi，分享聰明挑粽、辦營吃粽心法和粽子健康變身術，養師讓大家運用小技巧，做成粽吸货源码公式把吃不完的端午粽子用兼顧美味健康的方式開心吃光光！
四招聰明挑好粽，節粽i教健康錦燒健康不走鐘
市售粽子單顆大約150至180公克不等，完麼熱量約450至600大卡，辦營由於尺寸、養師作法、做成粽餡料不同，端午熱量和營養成份也有明顯差異，節粽i教健康錦燒大家可以根據以下的完麼方法挑選：
- 優先挑選小尺寸，一次一顆沒負擔
- 優先挑選食材單純款，马丁王ea源码熱量不破表，盡量避免鹹蛋黃、栗子等高熱量餡料
- 優先挑選具高營養價值食材的，例如：五穀米粽
- 蒸煮作法熱量相對油炒作法低
你是哪一派？北部粽南部粽一次搞懂
北部粽
多半使用長糯米搭配蝦米、魷魚等提鮮乾貨先爆香，再把蒸過的熟米、餡料和滷五花肉塊的滷汁一起拌炒，包進硬挺的竹殼葉蒸煮，口感粒粒分明、風味濃郁。
餡料的豐富程度和炒製過程添加的油量，是決定北部粽熱量的關鍵，每顆熱量約在400至500大卡間。
南部粽
使用浸泡過水的圓糯米，搭配炒過的最实用波段源码香菇、鹹蛋黃、花生和滷胛心肉塊，包進粽葉香氣濃郁的孟宗竹葉後水煮，口感軟糯、風味清香。
南部粽間的熱量差異相較北部粽大，主要來自餡料的豐富程度。每顆熱量約在300至500大卡間。
學會粽子營養分析，輕鬆享受佳節美食
在挑粽子前，營養師先和大家分享營養學重要觀點：由於現代人習慣單看熱量，有時反而忽略了食物本身的營養價值，導致營養失衡。因此，養成先分析料理的奇迹转生源码食材組成、搭配熱量評估，才能聰明挑選、不被數字侷限。
糯米
容易消化不良的朋友們要留意食用量，避免一次吃太多，多喝水、起身走動一下，可以幫助消化。
控制血糖的族群，得多留意糯米屬於高升糖指數的食物，和親朋好友分食，就是個同時享受美味又兼「一人一半，感情不會散」的好方法！
五花肉或三層肉 、鹹蛋黃
膽固醇、const.py源码血脂較高的朋友們，記得避免這些對心血管造成負擔的動物性油脂，可以問看看老闆哪種粽子的肥肉比較少。
花生、炒製的油
糯米炒製時會加入油脂，再加上花生、鹹蛋黃和肥肉加總起來，一顆粽子的油脂約含10至15毫升，相當於一個湯匙的量，這些是比較容易忽略的隱形油脂。
香菇、竹筍等配料
香菇、竹筍等蔬菜含量低，需額外以蔬果佐餐才能均衡。
建議大家避免正餐之餘，把粽子當點心徒增負擔，一餐一顆為限、單吃不沾醬，避免鈉超標；同時搭配少油的清燙蔬菜補充膳食纖維，或餐前來碗夏季當令的竹筍清湯、青菜豆腐湯、蕃茄蛋花湯，墊胃增加飽足感，就能避免不小心吃過量囉！
粽子保存術，新鮮美味安心吃
一般市售的粽子能冷凍保存約一年，而端午節的粽子經常是先祭祀後才食用，或放進電鍋長時間保溫、在餐桌上放著隔餐食用。
營養師提醒大家，食物在7至60℃是細菌最容易繁殖的溫度帶，無論電鍋保溫或放常溫，建議在加熱完後的2個小時內吃完，無法當餐吃完的趕緊冷藏（約2至3天），如果已經加熱過還是要盡早吃完，才能安心享受美味！
營養師的健康粽子什錦燒
吃不完的粽子，很多人會做成生菜蝦鬆，營養師Sabbi特別設計了一款食譜，教大家如何將粽子變身成什錦燒，再多粽子也不用擔心會吃膩！
食材1人份
- 高麗菜：90公克
- 胡蘿蔔：15公克
- 青蔥：1支
- 洋蔥：25公克
- 鹹粽子：1顆
- 麵粉：20公克
- 雞蛋：1顆（可以水替代）
- 海苔粉或海苔香鬆：少許
- 美乃滋：少許
- 鹽巴：少許
作法
- 放涼或吃不完的粽子，去除粽葉後，用保鮮膜包起，捏成厚圓餅狀
- 粽子餅放入平底鍋，以鍋鏟壓出直徑15至20公分大，乾鍋煎至雙面微焦，起鍋備用
- 高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲，青蔥切段，雞蛋打散，備用
- 麵粉過篩，加入蛋液攪拌成優格狀，再加入蔬菜、鹽巴拌勻
- 原平底鍋中小火煎蔬菜麵糊，以鍋鏟整成圓餅狀，蓋鍋蓋雙面各煎3分鐘，至底面焦黃
- 組合粽子餅、蔬菜餅，撒海苔粉、擠美乃滋即完成
營養師小叮嚀
在健康潮流下大家越來越重視飲食，不免在過節聚餐和熱量控管間備感壓力。
健康的基礎在於平日維持良好的生活型態，多吃原型食物、充足的水份與活動量；美食當前就運用這篇健康吃的小技巧調節，讓身體保有開心吃的彈性，也才能在享受與健康間取得平衡喔！
本文經《桂冠窩廚房》授權轉載，原文發表於此
原標題：端午節粽子吃不完？營養師教你健康吃，享受粽子也不怕熱量破表
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責任編輯：鍾宇筑
核稿編輯：丁肇九